La cucina trentina di Franca Merz – Zuppa di farro e fagioli

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Il farro rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico.
Nel farro è presente il glutine in quantità minore che nel frumento, una forma di glutine leggermente diverso rispetto al glutine del frumento ed è per questo che è considerato meno irritante, comunque rimane un alimento inadatto ai celiaci.
La coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, in particolare modo da aziende agricole interessare alla produzione biologica essendo una pianta rustica che non necessità di chimica per la sua coltivazione, ed anche per le sue ottime proprietà nutrizionali.
Il farro è uno dei tipi di frumento meno calorici: 100 g apportano circa 340 kcal; inoltre contiene l'aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali.
Il farro contiene rispetto ad altri cereali buone quantità di vitamine del gruppo B e anche proteine.
 
 Zuppa di farro e fagioli 
Ingredienti.
200gr di fagioli freschi sgranati,
250gr farro,
1 carota , 1 gambo di sedano, (facoltativo1 cipollotto),
1 spicchio d'aglio, salvia, olio EVO, sale e pepe
 
Procedimento.
Rosolare in pentola pressione con olio EVO, aglio e salvia la carota ed il sedano a tocchetti.
Aggiungere i fagioli freschi e farli tostare per 2/3 minuti.
Aggiungere l'acqua necessaria e mandare in pressione per circa 15'.
Togliere una mestolata di fagioli e tenerla da parte.
Tostare il farro in olio EVO.
Frullare il restante dei fagioli e verdure a cui aggiungerete il farro cotto.
Aggiungere del brodo o dell'acqua far cuocere per circa 15'.
Servire la minestra aggiungendo una manciata di fagioli non tritati e una spruzzato di olio EVO.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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