Il venerdì di Franca Merz – Focaccia ripiena di erbe

17/08/2017

Ecco la ricetta per preparare focaccine dal sapore unico, rustico e delizioso

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Il taràssaco è una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Asteracee.
È comunemente conosciuto come dente di leone, dente di cane, soffione (l'infruttescenza), cicoria selvatica, cicoria asinina, grugno di porco, ingrassaporci, insalata di porci, pisciacane, lappa, missinina, piscialletto, girasole dei prati o anche con lo storpiamento del nome in tarassàco.
Il tarassaco è usato per preparare un'apprezzata insalata primaverile che facilita la depurazione, sia da solo che con altre verdure.
Oggi la nostra Franca Merz suggerisce di metterlo focaccia nella sua focaccia ripiena di erbe.

Focaccia ripiena di erbe
Ingredienti.
250g farina di farro o farina forte;
250g farina di grano duro;
300/330ml acqua;
3g lievito secco o 11g lievito compresso( panetti);
7g sale;
2 cucchiai di olio EVO.

Ingredienti per ripieno.
600g di erbe miste: farinelli, silene, tarassaco, malva;
50g tra noci e pinoli;
1 cucchiaio di capperi di tarassaco;
50g di sultanina;
Olio EVO, aglio, sale e pepe.

Procedimento.
Impastare in planetaria le farine con il lievito secco e acqua tiepida;
Aggiungere il sale e olio EVO;
Lasciar lievitare almeno 2 o 3 ore: il panetto deve raddoppiare.

Per il ripieno.
Lavare, tagliare e sgrondare le erbe;
Le erbe più dure farle sbollentare prima e poi ripassare in padella (tarassaco, ortiche...);
In una padella mettere olio EVO, 2 spicchi d'aglio che poi toglierete;
Mettere le erbe, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 10';
Se vi trovate con un eccesso di acqua scolatela;
Aggiungere alle erbe la sultanina;
Quando il ripieno sarà raffreddato aggiungere la frutta secca e i capperi di tarassaco;
Eventualmente aggiungere la buccia di un limone grattugiata.
Quando l'impasto sarà pronto dividetelo in 2 parti, una un po' più grande;
Tirate la pasta e adagiatela nella teglia unta;
Mettete il ripieno, ricoprite con l'altra pasta facendola aderire bene ai bordi;
Bucherellate e spennellate con olio o uovo;
Cuocere in forno per 35/40' a 200°C.

Per i capperi di tarassaco.
Boccioli di tarassaco, sale grosso, aceto bianco, acqua, miele, olio EVO.
Lavare ed asciugare i boccioli di tarassaco;
Coprirli con del sale grosso e lasciarli per almeno 6 ore;
Lavarli dal sale e sbollentarli per 10' in acqua e aceto bianco con del miele;
100ml acqua -100ml aceto bianco e un cucchiaio di miele;
Scolarli e tamponarli bene;
Invasarli coperti di olio EVO;
Aspettare almeno 20 giorni un mese prima di consumarli.