La cucina trentina di Franca Merz – Terrina di maiale e prugne

>
La terrina è il contenitore usato solitamente in cucina. Il suo nome viene dal latino terrineus (fatto di terra), derivante dal materiale che la costituisce, la terracotta o il gres, e definisce due categorie di oggetti differenti sia per uso che per forma: la terrina intesa come grossa ciotola, in cui si impastano ingredienti o si condisce l'insalata, e la terrina da forno.
Anche se poi in tavola si serve l’antipasto senza contenitore, lo si chiama lo stesso terrina.
 
 Terrina di maiale e prugne 
Ingredienti.
300 gr polpa di maiale, 250 gr polpa di vitello, 70 gr fegato di vitello;
50 gr dadetti di lardo, 8/10 prugne secche, 2 uova;
40gr grana grattugiato, sale e pepe qb
 
Procedimento.
Mescolare molto bene le carni macinate con il lardo a dadetti, le prugne a pezzetti, le uova, il formaggio grana, il sale ed il pepe.
Mettere l'impasto in una terrina o in un cuki di alluminio rettangolare.
Cuocere in forno a 180°C per 35/40'.
Tolto dal forno mettete un peso sopra per compattarlo.
Servire a fette su di un letto di insalatina.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
(Precedenti ricette)