Il venerdì di Franca Merz – Orzotto con zafferano del Baldo

30/05/2019

Ricetta con i consigli per l'utilizzo degli stigmi di zafferano del Monte Baldo Trentino

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ZAFFERANO DEL MONTE BALDO
(MARZIA BAZZOLI e MICHELE RIGHETTINI associazione BALDENSIS e i vini di VILLA CORNIOLE)
Consigli per l'utilizzo degli stimmi, o stigmi, di zafferano del Monte Baldo Trentino: 4-6 stigmi a persona.
Tostare delicatamente in padella e polverizzare tra due strati di carta forno premendo con un batticarne o un bicchiere.
Sciogliere in poca acqua calda, o aggiungere direttamente alla pietanza a seconda della ricetta, poco prima di servire.
Ricordate che se state preparando un budino, una crema o un qualsiasi dolce al cucchiaio, vi basterà un pizzico di zafferano ogni 4 persone.
Se volete usarlo negli impasti, dovrete sempre calcolare circa 20 stigmi ogni 200 g di farina, mentre se volete aromatizzare il pane, dovrete usare circa 15 stigmi per 450 g di farina.

ORZO CON LO ZAFFERANO DEL BALDO, PORCINI E NOCCIOLE
Ingredienti.
240 g (60g x persona) di orzo perlato;
40 g di funghi porcini secchi (ridotti in polvere);
40 g di farina di nocciole o granella;
40 g di grana;
Olio EVO, un bicchiere di vino bianco, brodo di carne o vegetale;
Sale e pepe e prezzemolo tritato;
20 stigmi di zafferano.

Procedimento.
Lavare e lasciare in ammollo l'orzo almeno 1 ora;
Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco;
Aggiungere il brodo circa tre volte il volume dell'orzo;
Lasciar cuocere senza più mescolare per circa 30';
Controllare che ci sia sempre brodo a copertura dell'orzo;
A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere la polvere di funghi porcini, la farina di nocciole, lo zafferano, il grana, una girata di olio EVO, o noce di burro, se lo preferite;
Per finire, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.