La cucina trentina di Franca Merz: «Spezzatino di capriolo»

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La nostra chef Franca Merz ci propone di preparare lo spezzatino di capriolo cone una ricetta che chiama «a modo mio».
 
 Spezzatino di capriolo, a firma Franca Merz
Ingredienti per 4/5 persone.
1kg di polpa di capriolo, 1 cipollotto o 1 porro, 1 bicchierino di grappa, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta.
 
Procedimento.
Tagliare la polpa a cubotti, farla rosolare nell'olio EVO fino a quando si sarà asciugata l'acqua che la carne fa quando cuoce.
Quando la carne sarà asciutta (si deve quasi attaccare alla padella), flambare con la grappa e poi bagnare con il vino bianco, salare e pepare,  aggiungere il cipollotto (o il porro) affettato sottile e distribuirlo sulla carne.
A questo punto potete mettere la teglia in forno oppure continuare la cottura sul gas. Meglio coprire con un coperchio così la carne non si asciuga.
Potete aggiungere anche un rametto di rosmarino o del timo.
Continuare la cottura per almeno 2 ore (dipende dalla bestia) a fuoco lento bagnando con del brodo o anche acqua.
Il capriolo non è grasso quindi se lo desiderate a cottura quasi ultimata potete aggiungere ancora un po' di olio EVO, o se preferite del burro.
Servire con della polenta o delle patate. 
 
Abbinamenti.
Birra Bionoc - Bon Nadal.
Vino teroldego della Cantina Endrizzi.

Francesca Merz - [email protected]
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