Il venerdì di Franca Merz – L’ossobuco

15/11/2018

È un piatto lombardo solitamente proposto come piatto unico insieme all’immancabile risotto giallo

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L'ossobuco è il taglio di carne di bovino della parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese
Ci sono vari modi di prepararlo.
Quello della nostra Franca Merz è accompagnato da polenta.
Può essere servito come seconda portata, ma solitamente lo si fa accompagnare con il risotto allo zafferano.
Quello della nostra Franca Merz è accompagnato da polenta.

Ossobuco
Ingredienti.
Ossobuco;
Un cucchiaio di farina, olio EVO, sale, pepe;
Scorza di limone, prezzemolo tritato;
Pan grattato, vino bianco;
Un litro di brodo o acqua.

Procedimento.
Infarinare l'ossobuco e fare rosolare da ambo i lati in olio EVO;
Sfumare con il vino bianco;
Salare e pepare;
Aggiungere acqua o brodo e far cuocere con il coperchio per 1.30 ora circa;
Quasi a fine cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e pan grattato:
Servire l'ossobuco coperto di sugo.
Servire a piacere con patate bollite o riso.