Il venerdì di Franca Merz – Spezzatino di manzo al cioccolato

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Il cioccolato, ampiamente utilizzato nell'universo dei dolci e dessert, è un ingrediente che conosce numerosi impieghi anche nell'ambito dei primi, dei contorni e dei secondi piatti.
Il cioccolato in particolare è entrato nella preparazione di numerosi sughi succulenti per carne e cacciagione.
 
 SPEZZATINO DI MANZO AL CIOCCOLATO 
Ingredienti per 4 persone.
1 kg di manzo tagliato a tocchetti;
100 g di noci tritate, 100 g di albicocche disidratate;
25 g di farina, olio EVO, sale, pepe qb;
50 g di cioccolato amaro 70%;
Vino bianco per sfumare;
Erbe aromatiche miste (rosmarino-timo-salvia);
Brodo o acqua, aceto balsamico.
 
Procedimento.
Rosolare in olio EVO la carne, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Aggiungere un cestino con le erbe aromatiche e coprire con del brodo o acqua.
Lasciar cuocere fino a che la carne sarà tenera, circa 1ora e mezza.
A fine cottura togliere il cestino delle erbe aromatiche;
Preparare in una ciotola un cucchiaio di farina sciolta in olio EVO;
Versarla nello spezzatino e aggiungere del brodo o acqua;
Far bollire per 5' a questo punto lo spezzatino sarà cremoso;
Potete finire con le noci, la cioccolata amara tritata o sciolta al microonde, due cucchiai di aceto balsamico;
Mescolare bene, per finire le albicocche tagliuzzate direttamente sul piatto porzionato.

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