La ricetta trentina di Franca Merz – Clafoutis d'asparagi

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 Due note prima di passare alla ricetta 
1. Pulitura e cottura degli asparagi.
Tutti vanno lavati.
Negli asparagi verdi  bisogna eliminare la parte terminale che è dura, non si getta, si pela e si fa cuocere, si frulla e si utilizza in salse o ripieni o risotto  o ragù.
Negli asparagi bianchi si deve eliminare bene con un pelapatate tutta la pelle, la parte terminale si taglia se è dura e si fa cuocere a parte a pezzetti per poi utilizzarla in salse, ragù etc.
Ambedue si fanno bollire in acqua salata e zuccherata. Lo zucchero li mantiene più morbidi e toglie quel pelo d'amaro che hanno.
Gli asparagi di monte devono essere anch'essi spellati nella parte finale. Vanno cotti come i precedenti.
 
2. Cos’è il clafoutis.
Il clafoutis, o clafouti, è un dolce cotto al forno composto da ciliegie nere annegate in una pasta simile a quella delle crêpes.
È un dessert originario del Limosino. Il nome deriva dall'occitano clafotis, dal verbo «clafir» che significa riempire, sottinteso «di ciliegie».
Il clafoutis si è diffuso nel XIX secolo. Secondo Alain Rey il nome del clafoutis proviene dall'incrocio del verbo latino «clavum figere» che significa «conficcare un chiodo» nel senso di riempire, e di un derivato in eiz del verbo foutre, mettere, ficcare.
Il clafoutis di asparagi non è un dolce ma una torta salata.
 
 Clafoutis d'asparagi per 6/8 porzioni in teglia o contenitori singoli 
Ingredienti.
Un mazzo piccolo d'asparagi, 2 uova, 200 gr di ricotta di capra o equivalente di formaggio fresco di capra, 40 cl di latte, 45 gr di farina;
Sale e pepe ed erbe aromatiche qb, burro per ungere teglia.
 
Procedimento.
Cuocere gli asparagi, e poi tagliarli a pezzettini, adagiarli sul fondo della teglia o dei contenitori singoli.
Mescolare gli altri ingredienti e versarli sopra agli asparagi. Cuocere a 180/200°C per 25' circa.
 
 Abbinamento 
In Alto Adige il vino accoppiato agli asparagi è il sauvignon mentre in Trentino è il nosiola.
Secondo noi il sauvignon è troppo saporito, consigliamo il nosiola.
   
Franca Merz - Ristorante Due Camini - Baselga di Piné
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