Il venerdì di Franca Merz – Paté di fegato su pane alle pere

28/02/2019

Un'idea insolita: servire il paté di fegatini sulla crosta croccante e il soffice interno di questo pane alle pere

>
Paté di fegato e pane alle pere
Ingredienti.
300 g fegato di vitellone;
Un bicchiere di vino santo o similare;
Burro per rosolare;
1 scalogno piccolo;
200 g di burro;
Pepe e sale.

Procedimento.
Tagliare a striscioline il fegato;
Fare rosolare dolcemente con il burro lo scalogno;
Aggiungere il fegato e sfumare con il vino, salare e pepare;
A cottura ultimata, circa 5', lasciar raffreddare;
Mettere nel mixer per frullare finemente;
Aggiungere il burro e continuare a montare;
Su di un foglio di pellicola stendere l'impasto e formare un salamino;
Lasciar raffreddare per poter tagliare a fette;
Servire su pane alle pere o su dei crostini.

Pane alle pere
Ingredienti.
250 g di farina 00;
250 g di pere mature;
250 g di zucchero semolato;
120 ml di olio di semi;
240 g di uova intere;
55 ml di latte intero;
8/10 g di lievito chimico;
Pizzico sale

Procedimento.
Frullare le pere;
Aggiungere il resto degli ingredienti:
Lavorare in una planetaria per almeno 20 minuti;
Sistemare negli stampi scelti (tipo x muffin) precedentemente oliati circa 70/80g di impasto;
Lasciare riposare per almeno 3 ore prima di cuocere;
Cuocere a 180°C per 40' circa.