Il venerdì di Franca Merz – È Natale, il momento dello zelten

21/12/2017

Ecco come fare lo zelten, dolce tipico della tradizione natalizia del Trentino Alto Adige

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Lo zelten non è un dolce da presentare ai nostri lettori, che sicuramente conoscono almeno quanto noi.
Ma a quel 30% di lettori extraregionali è forse bene ricordare che si tratta di un dolce fruttato che appartiene alla tradizione del Sud-Tirolo in particolare al territorio trentino.
L'ingrediente fondamentale dello zelten è la frutta secca, che viene tenuta assieme con un impasto lievitato a base di farina di frumento e segale.
Come tutte le antiche ricette, ogni famiglia ha la sua, una migliore dell’altra.
La nostra Franca Merz ci suggerisce la ricetta che segue, che ci sembra la più aderente alla tradizione trentina.

LO ZELTEN
Ingredienti, dose per una teglia da 28 cm.
300 g di farina 00;
80 g di burro;
130 g di zucchero;
10 g di lievito per dolci;
300 g di fichi secchi tagliati piccoli;
3 uova;
165 g di macedonia di frutta candita;
50 g di uva sultanina, 50 g di frutta secca, 2 arance;
Un bicchierino di grappa;
Per decorare, mandorle pelate, noci, pinoli, ciliegie candite.

Procedimento.
Il giorno prima mettere i fichi, la frutta candita, l'uvetta, la frutta secca in ammollo nel succo d'arancia assieme alla scorza grattugiata e un bicchiere di grappa o brandy;
Mescolare di tanto in tanto così la frutta secca si ammolla per bene;
Impastare burro, zucchero e uova, poi aggiungete la massa della frutta secca e candita e per finire la farina con il lievito;
Mescolare energicamente e a lungo l'impasto (usare la planetaria);
Mettere in teglia foderata con carta forno oppure ben imburrata;
Decorare alternando mandorle, noci e ciliegie candite e qua e là dei pinoli;
Infornare a 180-200°C per 30 minuti e spennellare con del latte e zucchero;
Continuare la cottura per altri 15 minuti, finché sarà cotta;
La spennellatura serve per avere una superficie lucida;
Lo zelten deve riposare almeno 24 ore prima di essere mangiato;
Si conserva nel sacchetto per alimenti al fresco anche 15 giorni o in freezer per il tempo desiderato.