Il venerdì di Franca Merz – Torta di patate e taleggio

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Il tortino di patate e taleggio è un gustoso piatto unico realizzato con strati di patate e taleggio a cubetti, legati insieme da un composto di uova e panna.
 
 Torta di patate e taleggio 
Ingredienti.
400g di patate;
200g di taleggio;
120ml latte;
30g grana;
Maggiorana, sale e pepe.
Per la pasta brisé.
100g burro;
Farina 200g;
Acqua ben fredda 70ml;
Sale qb.
 
Procedimento.
Mettere il burro freddo a cubetti nel cutter assieme alla farina e al sale;
Tritare il tutto e trasferire in una ciotola o sulla spianatoia;
Aggiungere dell'acqua gelida ed impastare velocemente;
Stendere l'impasto sottile con il mattarello, tra due fogli di carta forno;
Foderare la tortiera;
Bucherellare e cuocere per circa 15'.
Lavare ed affettare le patate;
Farle cuocere per 5' in acqua salata, scolarle;
Tagliare a cubetti il taleggio;
Mescolarlo con il latte l'erba cipollina ed il pepe;
Sul fondo della tortiera mettere uno strato di patate e versare metà del composto;
Completare con le altre patate e il restante composto;
Spolverare con il grana grattugiato;
Infornare per 15'/20'.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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