Il venerdì di Franca Merz – Zuppa del prato
Si usano proprio quelle che potrebbero sembrare erbacce da giardino e si fanno delle zuppe saporitissime
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Le erbe si trovano normalmente nei prati. In questo caso ho usato le cimette delle ortiche della parietaria farinelli acetosa.
Se non si conoscono le erbe, è bene affidarsi a chi le conosce.
Il sapore più caratterizzante è l'ortica, dalla quale si deve partire per combinare i sapori.
Questo è un autunno caldo, ma di solito è bene fare scorta di queste erbette in primavera, così la zuppa può essere preparata più volte all’anno.
Zuppa del prato
Ingredienti.
Parietaria (strettamente parente delle ortiche);
Ortiche, luppolo, acetosa (erba brusca, ricca di sodio e potassio);
Farinelli (sembrano erbacce, ma insaporiscono le zuppe);
4 patate, 6/8 chiodi di garofano, porro;
Sale, pepe, olio EVO.
Procedimento.
Tagliare a cubetti la patata, il porro a pezzetti;
Metterli a cuocere con acqua, sale e chiodi di garofano;
Dopo circa 5' aggiungere le erbe scelte precedentemente lavate;
Far cuocere per altri 10';
Lasciar riposare un po';
Servire con un crostone caldo con sopra un pesto di acetosa e una spruzzata di olio EVO.
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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