Il venerdì di Franca Merz – Crema di piselli e polpette di seppie

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Le polpette di seppie in crema di piselli sono un piatto semplicissimo e molto leggero che unisce sapore e poche calorie.
 
 Crema di piselli e polpette di pesce 
Ingredienti.
250g piselli secchi (quelli freschi sono ottimali ma vanno bene anche i congelati);
Olio EVO;
1 foglia d'alloro, 1 scalogno, sale e pepe;
250g seppie;
Buccia di limone e d'arancia grattugiata;
Pan grattato, grana, pecorino un cucchiaio per ciascuno;
1 uovo, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, olio EVO.
 
Procedimento.
Dopo aver messo in ammollo i piselli il giorno prima farli cuocere con l'alloro e lo scalogno;
Quando saranno cotti frullarli e fare una cremina;
Tritare le seppie e poi aggiungere il resto degli ingredienti e frullare ancora;
L'impasto risulta un po' grossolano;
Formare gnocchetti aiutandosi con due cucchiai, come le quenelle;
In un pentola antiaderente mettere un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio;
Quando sarà a temperatura fare rosolare gli gnocchetti di seppia girandoli bene da tutte le parti;
Impiattare mettendo la crema di piselli, le polpette ed un giro d'olio EVO.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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