Il venerdì di Franca Merz – Uova in camicia su zuppetta verde

31/10/2019

Ecco un antipasto con una ricetta che esalta le qualità dei due singoli piatti

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La proposta di questa settimana è l’uovo in camicia su zuppetta verde: l’uovo impacchettato con erbe aromatiche e tuorlo croccante su crema di piselli.

UOVA IN CAMICIA SU ZUPPETTA VERDE
Ingredienti per ogni persona.
1 uovo;
50 g pisellini congelati;
Brodo vegetale;
Sale, rosmarino tritato, melissa per decorare e succo di limone facoltativo.

Per il brodo vegetale.
Acqua;
Sedano, porro o cipolla o scalogno;
Foglia d'alloro, carota, sale, pepe in grani.

Procedimento.
Cuocere i pisellini nel brodo vegetale, circa 7/8';
Tenetene da parte un cucchiaio per finire il piatto;
Frullare i restanti piselli aggiungendo olio EVO, sale e pepe e brodo se necessario;
In un pentolino mettere dell'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto e far bollire;
Spaccare un uovo in una ciotolina;
Creare un vortice nell'acqua bollente;
Lasciar cadere l'uovo sgusciato nel centro;
Raccogliere con una schiumarola quando sarà pronto, un minuto e mezzo circa;
In una coppetta mettere la crema di piselli e i piselli interi;
Nel mezzo posizionare l'uovo in camicia;
Salare, pepare e spargere un po' di rosmarino tritato sottile e una girata dolio EVO;
Aggiungere una fogliolina di melissa e, facoltativo, qualche goccia di limone.