La cucina trentina di Franca Merz: rotolo di coniglio disossato

>
 Rotolo di coniglio disossato e farcito per 14 porzioni
Ingredienti.
Un Coniglio disossato (fatevelo fare dal macellaio),
300 gr di macinato di vitello,
120 gr di lucanica fresca,
le interiora del coniglio,
40gr di pisellini surgelati, 40gr di dadetti di carota bolliti,
50gr di grana grattugiato, 2 uova intere, sale e pepe q.b.
 
Procedimento.
Stendete il vostro coniglio disossato tra due fogli di plastica trasparenti (un sacchetto per alimenti va benissimo) e battetelo con il batticarne così da rendere lo spessore uniforme.
Adagiate il ripieno ottenuto con gli ingredienti della ricetta che avrete impastato assieme.
Arrotolate il coniglio e legatelo con corda d'arrosto.
Adagiatelo in una teglia con dell'olio extravergine di oliva, qualche rametto di rosmarino e salvia, sale e pepe e passatelo in forno a 200°C.
A rosolatura avvenuta (circa 15/20'), bagnate con del vino bianco e continuate la cottura.
Aggiungete poi del brodo o dell'acqua fino a quando il coniglio sarà cotto, circa 1 ora e mezza.
Servire con delle verdure. 
 
 Vino da abbinare 
Si consiglia un Pinot Nero di Graziano Fontana Faedo.