Il venerdì di Franca Merz: gnocchi di ricotta e piselli con zucchine

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 Gnocchi di ricotta e piselli con pesto di zucchine 
Ingredienti.
1 kg ricotta;
200 g farina 00;
100 g di piselli già passati;
3 zucchine;
10 foglie di basilico;
40 g di pinoli;
Olio EVO, sale e pepe.
 
Procedimento.
Cuocere i piselli e passarli al passaverdure per farne una crema:
Impastare la ricotta con la crema di piselli, la farina, sale e pepe:
Provarne la consistenza facendo cuocere due gnocchi in acqua bollente salata;
Tenere la parte verde delle zucchine;
Tritare zucchine, basilico e pinoli;
Aggiungere olio EVO, sale e pepe.
Formare gli gnocchi con un cucchiaio;
Farli cuocere in acqua bollente salata;
Dopo circa 3/4' da quando sono a galla scolarli, metterli nel piatto e condirli con il pesto di zucchine;
Gli gnocchi si possono fare e congelare, poi buttarli direttamente in acqua bollente.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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