Il venerdì di Franca Merz – Tartare di cervo
Una sorpresa non solo per pochi intenditori: è molto gradevole e perfetta per l’estate
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È la stagione più adatta per un pasto saporito e freschissimo come quello che ci propone oggi Franca Merz, la tartare di cervo.
Il segreto è l’equilibrio tra salsa worcester, tabasco e cumino.
TARTARE DI CERVO
Ingredienti.
80g di sottofiletto o filetto di cervo per persona;
Salsa worcester, tabasco, un cucchiaino di polvere di cumino, olio EVO, sale;
Per accompagnare: una mela, un rametto di menta, una noce di burro.
Procedimento.
Battere a coltello la carne;
Metterla in una ciotola e condirla con tabasco, salsa worchester, cumino, sale, olio EVO;
Metterla nel piatto, guarnire a piacere;
Accompagnare con una brunoise di mela saltata in padella assieme alla menta.
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