Il venerdì di Franca Merz – Il baccalà in umido

07/03/2019

È un secondo piatto a base di pesce sfizioso, con un condimento ricco e succulento

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Il baccalà in umido è una semplice ricetta per la cottura di un pesce straordinario e pieno di gusto.

BACCALA' IN UMIDO
Ingredienti.
1 kg stoccafisso ammollato;
1 scalogno;
3/4 patate;
1/2 sedano rapa;
Olio EVO, latte, sale e pepe;
Chi le vuole, acciughe.

Procedimento.
Sbollentare lo stoccafisso e togliere la pelle e le lische;
Rosolare in olio EVO, salare e pepare;
Toglierlo dal fuoco e adagiare uno strato su di una teglia che andrà in forno;
Cospargere, con lo scalogno affettato sottile, il sedano rapa tagliato sottile;
Infine aggiungere le patate tagliate anch'esse a cips;
Coprire ancora con lo stoccafisso e il resto degli ingredienti;
Coprire il tutto con il latte e mettere al forno;
Cuocere a temperatura moderata per circa 1,30 h o comunque fino a quando il liquido si sarà quasi totalmente assorbito.